2021年最佳碳钢锅

来源:林赛·d·马蒂森

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我们如何测试

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测试员

大家好，我是林赛·马蒂森，一名训练有素的专业厨师，一锅饭的倡导者。我经常伸手去拿我的铸铁平底锅当烧肉或做砂锅菜时，但它很重，很难储存。这就是为什么我开始改用碳钢平底锅的原因，这种平底锅在很多餐厅厨房里都被低估了。如果你还没有尝试过，你就错过了!

测试

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在我们开始测试之前，我们挑选了8个优质的碳钢锅。尽管许多品牌都提供不同尺寸的平底锅，但我们专注于12英寸的平底锅(或尽可能接近12英寸的平底锅)。一个12英寸的平底锅足以烤一块大牛排，一次烤几条鸡腿，或者处理一锅意面。

其中两个平底锅是预先调味过的，但其余的在使用前需要一些注意。大多数碳钢炊具都有一层蜡涂层，可以保护未熟化的钢材，如果不加以适当的处理，这些钢材可能会生锈。我们的第一个试验是给锅调味。

接下来，我们拿出红外温度计，看看平底锅加热得有多快。我们测量了1分钟和2分钟的温度，对任何在1分钟内超过200华氏度的平底锅都给予加分。我们还测量了锅的四个象限的温度，以检查均匀的热量分布，看看是否有任何疯狂的热点。

最后，该做饭了。我们烤了一英寸厚的牛里脊牛排，用这些油滴在平底锅上做了酱汁，看看平底锅是如何保持热度的。为了测试经风干的碳钢是否真的不粘，我们还煎了两个两面煎的鸡蛋，做了一个三个鸡蛋的法式煎蛋卷。

在测试过程中，我们采取了一些主观测量方法。平底锅是否有足够大的内表面面积，或喇叭的边缘是否减少了烹饪空间?这个把手舒服吗?它的角度有助于平衡锅的重量吗?还是觉得很重，用起来很别扭?这些答案在帮助我们确定获胜pan方面起了很大作用。

关于碳钢锅你应该知道些什么

这些烤箱安全平底锅可以用在任何炉子上，包括感应灶台，非常适合处理各种烹饪任务——从完美的牛排烤焦到烹饪精致的鸡蛋。尽管如此，这些平底锅也需要一些维护。这个额外的要求可能是大多数家庭厨师放弃这些多功能的自然不粘锅的原因，但我们保证:这不是那么多工作。

基本上，裸露的碳钢很快就会生锈，所以这些锅需要调味以形成一层保护层。如果对锅进行适当的护理，调味过程只需要在收到锅后立即进行。

在碳钢锅中寻找什么

碳钢平底锅应该比不粘锅重，但不能像铸铁平底锅那么重。4到4.5磅是最理想的。你想要一只手拿着它，翻动煎锅里的东西，而不会感到手腕可能会扣住!

手柄的尺寸和设计也同样重要。我们最喜欢的手柄是直的，而不是弯曲的，以平衡锅的重量。手柄越长，使用起来就越不方便，因此我们建议选择手柄长度不超过9英寸的锅。

最后，锅的形状与它的成功有很大关系。陡峭的碗状边缘使蔬菜难以抛撒，但较浅的边缘在烤牛排时会让太多油脂逸出。取而代之的是，寻找宽的、倾斜的侧面，这样也可以很容易地倒出平底锅酱汁或将抹刀滑入平底锅。

如何给碳钢锅调味

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要给碳钢锅调味，首先要确保蜡涂层已经用肥皂水擦洗干净。然后，用高温加热锅，使其气孔打开。大约一分钟后，加入一层非常薄的高烟点的中性食用油(比如菜籽油)，用纸巾或旧毛巾在平底锅表面擦一遍。锅里的烟会飘到天上，所以要确保风扇开着，窗户开着!

几分钟后，你会注意到闪亮的银色表面变成了黑色:这就是调味层。翻个锅子，继续加热，直到它变成黑色。就这样，锅就可以用了!你用它烹饪的次数越多，涂层的效果就越好，创造出一种特殊的不粘表面，可以像陶瓷或聚四氟乙烯涂层的平底锅一样工作。

如何清洁碳钢锅

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碳钢锅也需要特别的清洁方法，因为肥皂会去除调味层。我们注意到，当我们用肥皂清洗时，预先调味过的平底锅表现得稍微好一些，但所有我们自己调味过的平底锅在一次清洗后就失去了涂层。

好消息吗?用刷子清洗这些锅并不难(比如这个小屋铸铁刷)不粘的调味料层有助于即使是烧焦的部分也能轻松滑落。将锅擦洗干净后，立即将其干燥并涂上一层薄薄的油是很重要的。

最好的消息吗?如果你不小心洗掉了调味层，你可以重复最初的调味步骤，锅就会像新的一样。这些结实的裤子很难毁掉，所以不要害怕边走边学。

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