2021年最棒的Kamado烧烤

来源:林赛·马蒂森评论

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我们如何测试

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测试人员

大家好，我是林赛·马蒂森，一名训练有素的专业厨师和户外爱好者。夏天的时候，你会发现我在外面的露台上烤汉堡，用烟熏肉做猪肩肉，或者在我的火坑上做烤鸡肉串。如果我能在外面做，我会的!

这些年来我学到的一件事是拥有一个可靠的烤架的重要性;这绝对是在你的烧烤比赛中建立自信的关键。我很乐意帮你找到适合你的!

测试

用我的训练和多年的烧烤经验作为起点，我花了几个小时研究最新、最好和最受欢迎的kamado烧烤。根据价格、质量和品牌声誉来缩小范围，我选择了四种高评价的kamado烤架，这些烤架在亚马逊(Amazon)、家得宝(Home Depot)和洛斯(Lowes)等受欢迎的购物中心有售，我打电话进行测试。在收到考生后，我建立了每一个。

在那里，我让烤架进行了几个小时的综合烧烤测试，在高温下烹饪汉堡和蔬菜，然后降低温度烹饪鸡腿。然后，我加了一个叫做偏转板的陶瓷板，它有助于间接加热烹饪，把每个烤架变成一个吸烟者。我用慢火煮了排骨和四磅无骨猪肩肉，直到它变得细碎而鲜嫩。为了完成测试，我在混合物中加入了一块披萨石，然后在烤架上烤披萨。

不过，这并不全是关于烹饪美味的食物。我还想测试烤架的设计、美学和建造质量。烤架的外观和手感与它烹饪美味食物的能力一样重要。所以我考虑了通风口的功能、烤架的重量、它是否可以在露台或车道上操作、灶台的材质、清洁的便利性、添加和移动煤的便利性，以及整体的美学和建造质量。我还评估了烧烤架是否有足够坚固的边桌来放置沉重的食物，是否有地方挂你的烧烤工具，以及烟灰盘是否容易获得(更重要的是，是否容易清洁)。在汇总了这些分数后，其中一些设计选择对烤架的总体排名产生了巨大的影响。

为什么要投资Kamado烧烤店?

炭烧的kamado烤架比普通木炭烧烤在美国，这些陶瓷烤架绝对值得一试。

kamado烤架有厚厚的隔热陶瓷面，比普通烤架更能保留热量。你可以用它直接烹饪牛排或汉堡，或者你可以添加一个偏转板，用它来熏肉或烹饪一整只火鸡。摆弄通风口，你就能把kamado变成一个室外对流烤箱，让你烤面包或做木烧披萨。使用一个比普通的烤架稍微复杂一点，但一旦你掌握了使用排气系统的窍门，你会发现它几乎和一个设置好就不用的燃气烤架一样简单。

此外，kamado烤架也以超级耐用而闻名。许多人说你应该问你的孙子他们想要什么颜色，因为它会持续很长时间!所以，如果你厌倦了每隔几年就买一个新的烤架，那么kamado烤架可能是一个不错的选择。

Kamado烤架是如何运作的

燃气烤架有英国热量单位(BTU-British Thermal Units-rating)来衡量每个烤架能产生的热量，而有了kamado烤架，你可以完全控制木炭烤架产生的热量。这需要一点练习来掌握窍门，但这都是关于控制气流，煤的模式，以及食物与热煤的距离。你将学习通过打开底部通风口让氧气进入烤架，为煤炭提供燃料并产生强烈的热量。把它们关起来，堵住氧气，降低温度。顶部的通风口也能让你控制热量，但它们也会通过排热气或让烟留在穹顶内来改变食物的味道。你也可以通过控制煤床和调整煤块在烤架内的位置来控制热量。一些kamado烤架允许你创建一个两个区域的火，但你可能需要购买额外的配件。火箱的椭圆形不允许太多的空间来分开煤，所以产生间接热量通常是通过添加一个偏转板。

关于kamado烤架，你会注意到的另一件事是，大多数烤架都是不锈钢格栅，而不是燃气烤架的重型铸铁格栅。在你为失去烧烤标志而哀叹之前，要知道它们完全被高估了。当然，它们看起来很棒，但不锈钢烤架会让你的食物更好地整体褐变，给你的汉堡和牛排增添额外的焦糖味。此外，不锈钢格栅重量轻，易于清洁。

如何开一家Kamado烧烤店

来源:林赛·马蒂森评论

有多种方法来启动木炭烤架，但最简单的方法是利用kamado的隔热炉。无论您如何开始使用木炭，始终避免使用打火液或任何轻木炭块浸泡在打火液。你不仅可以品尝到食物中打火液的味道，而且它还会渗入到未上釉的陶瓷火箱内，用石油化学物质永久地污染kamado烤架。

你可以像平常一样用一个烟囱启动器木炭烧烤，但我发现直接在火盆里点煤更容易。kamado烤架上的通风口可以让你调节单元内的气流量，让你绝对控制烤架的温度。这意味着你不需要担心一次要加多少木炭，所以继续往火盆里填满木炭。一旦你加入木炭，在堆里埋一个或两个点火方块。10到15分钟后，立方体周围的煤块就会烧红，准备好了。把煤块摊开，盖上盖子。从现在开始，你可以用通风口来控制热量。诀窍是不要让煤块太热。增加氧气流量和加热煤炭更容易，但要冷却厚厚的陶瓷壁就困难得多。

对于高温烧烤(比如烹饪牛排和汉堡)，将顶部和底部的通风口尽量打开。这使得最大的气流进入烤架，将温度提高到700°F。对于低温烹饪(如熏制猪肩肉或烹饪带骨鸡肉)，关闭通风口，以减少进入烤架的空气量。我们只花了一两个与大绿蛋会议就掌握了窍门。将底部通风口置于半开状态，似乎可以达到400华氏度左右的温度，将其缩小至半英寸，在整个熏猪肩肉的过程中，温度可以保持在275华氏度左右。

你能用普通木炭烤kamado吗?

几乎所有的kamado烤架制造商都推荐使用块状木炭而不是煤块。他们中的许多人甚至出售昂贵的自有品牌木炭。根据我们的经验，蜂窝煤可能更便宜，但块状木炭更适合kamado烤架。它可以达到更高的温度，而且在你烹饪的时候味道更好。

如果你确实想使用煤球，阅读所有的小字，以确保它不会使你非常昂贵的烤架的保修无效。正如我们之前提到的，你肯定想要跳过瞬光品种，其中包含打火液。看看我们综合木炭评估去了解更多关于这些块和砖的知识。(提示:皇家橡木块炭是我们的最爱。)

是什么让Kamado烧烤与众不同?

普通的木炭烤架有两种形状:圆形或椭圆形的水壶式烤架和桶形烤架。它们通常由钢制成，表面涂有搪瓷或铸铝。kamado风格的烤架是独一无二的。它们是基于中国、日本和印度使用了数千年的粘土和陶器烹饪锅。随着时间的推移，这些古老的烹饪方法逐渐演变成mushikamado电饭锅，一种带有阻尼器和通风门的燃煤烹饪设备，进入日本家庭。二战期间驻扎在日本的美国人把这些设备带回家，埃德·费舍尔(Ed Fisher)等企业家把这种圆顶陶土炊具改造成了原始的kamado烤架:大绿蛋。

随着时间的推移，粘土被更耐用的瓷器和陶瓷所取代，使它们足够坚固，几乎可以使用一辈子。这些烤架的功能很像柴火烤炉，因为厚厚的一面可以吸收大量热量。它们也倾向于更有效地使用木炭，比镀钢烤架更均匀地烹饪食物。

请记住，与普通的木炭烤架不同，你会想要使用带盖子的kamado烤架——即使你在做汉堡之类的东西。不受限制的空气进入可能导致煤过热和损坏陶瓷。而且，因为它的设计是密封的，在打开烤架之前，你会想要“打嗝”，以防止火球(真的)。听起来比实际情况更可怕，但要站在一边慢慢打开盖子。戴上它总是一个好主意防火手套这些烤架。然后，当你完成时，完全关闭通风口，以切断气流。烤架需要一段时间才能冷却下来，但煤块很快就会熄灭。多余的炭火会被保存下来，下次烧烤时再用。这里没有浪费!

说到价格，你会发现kamado烤架比木炭或燃气烤架贵得多。你可以找到一些300美元左右的型号，但大多数都是700美元起。你可能会注意到，有些kamado烤架只提供简单的烤架。如果你想要边桌或支架，那是另收费的。添加这些类型的配件可以很快增加。然而，你会看到你的投资回报:更昂贵的kamado烤架被建造使用很长时间与适当的护理和维护，许多他们有极好的保证。

值得注意的是，虽然火箱和kamado烤架的盖子是重型的，但它们的内部组件是由未上釉的陶瓷制成的，更加脆弱。如果你要把kamado烤架拆开清洗，在使用烤架内部的火盒和火圈时要小心。幸运的是，如果出现芯片或裂纹，你可以购买替代品。

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