2021年最佳户外披萨烤箱

来源:林赛·d·马蒂森

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我们如何测试

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测试人员

大家好，我是林赛·马蒂森，一名训练有素的专业厨师，绝对的披萨迷。从烹饪学校毕业后，我成了一家从农场到餐桌的餐厅的行政主厨，专门从零开始做披萨和意大利面。在我的职业生涯中，我做过几百个——如果不是几千个的话——披萨，但不知怎么的，我从来没有吃腻过!现在，我已经把我的专业知识运用到后院，我很乐意帮你找到一个能做出餐厅级披萨的披萨烤箱。

测试

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首先，我们挑选了几个高质量的丙烷驱动比萨烤箱，并对它们进行了测试。我们专注于可移动的户外设备，设计成可以放置在工作台上，而不是成为永久固定装置的披萨烤箱。其中一个测试装置使用了一磅重的便携式丙烷罐，但大多数都连着一个标准丙烷罐气体烤架．

我们的第一组测试是围绕温度进行的。那不勒斯披萨面团需要至少700华氏度才能做出合适的质地，所以我们打开烤箱，把温度调高。使用红外温度计，我们计算了每一个达到500华氏度、700华氏度和900华氏度(如果可能的话)所需的时间。我们重复了几次测试，看看时间和温度是否一致。

然后，我们把披萨烤箱调到最高，连续做了两个那不勒斯风格的披萨。除了计算烹饪披萨所需的时间，我们还测量了石头在披萨之间恢复温度的时间。我们评估了披萨底部和边缘的熟透程度，以及配料的外观。我们用一种纽约风格的披萨面团重复了测试，将烤箱温度降低到500华氏度(约摄氏40.5度)，再做两份披萨。

我们对只能烹制披萨的烤箱不满意，所以我们加入了一个12英寸的铸铁煎锅，让它在石头上预热。在锅中烹饪牛排和西兰花后，我们评估了Char和Sear的数量，如果烤箱可以容纳这种烹饪方法，请给我们一个好主意。

我们进行了一些主观测量。烤箱是否容易点燃、控制温度和关闭?烤箱移动方便吗?它是否占用太多的存储空间或一般使用空间?它是否坚固和构造良好，或者当我们使用它时，它会摇晃、嘎嘎作响或移动吗?这些答案在很大程度上帮助我们决定获胜者。

关于购买户外披萨烤箱的了解

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我用商用烤箱做过披萨，也在家里用披萨石烤过。两种方法最大的区别是温度。家用烤箱的最高温度通常在500华氏度左右，而烤架上的披萨石可能达到600华氏度。相比之下，商业披萨烤箱的温度可达900华氏度。高温可以让面团在碰到石头时迅速膨胀，在脆(但不脆)和嫩(但不生或干)的口感之间创造理想的平衡。这也是为什么餐厅的披萨总是比冷藏室的披萨更好吃的原因之一。

户外披萨烤箱就是为了解决这个问题而设计的。有些烤箱的热源位于石头下面，但我们更喜欢的模式是把火焰放在烤箱的后面，这样可以让它亲吻烤箱的外壳，从而促进焦化。它们比里面的烤箱小得多(我们测试的大多数模型都适合12英寸的披萨)，所以热量可以更有效地在小空间周围辐射，更有效地加热内置的石头。

户外披萨烤箱并不便宜，所以制作餐厅质量的披萨对你来说一定很重要。如果你不介意吃披萨，又不想经常使用户外烤箱，那就拿一块披萨石来代替吧。但是，如果你经常做披萨，想要达到最好的效果，你肯定需要这个专门的烤箱。除了能够达到更高的温度，这些烤箱也更好地保持温度。当你添加一块生披萨时，烹饪石就会失去热量，但一个好的烤箱恢复得足够快，可以连续烹饪几个披萨。

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你可能也可能感到惊讶地知道这些小型烤箱可以比厨师披萨更重要。使用铸铁锅塞尔牛排，炭蔬菜，烘烤蘸或厨师砂锅。随着门捕获内部的热量，它们还可以烘烤酸味面包（使用门口可能无法使用所有型号，因此请务必检查制造商）。这可以真正改变你在外面的烹饪方式的性质，并将这些单位与烤架组合起来吸烟者可以创建一个完整的户外厨房设置。

好披萨来自好披萨面团

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即使是一个很棒的烤箱，如果面团不对，也会做出不合格的披萨。找到一个容易拉伸的披萨面团配方是很重要的，但你也必须有足够的耐心，让它正确地证明。

这里有几种不同的披萨可供选择，我们的测试重点是那不勒斯和纽约的披萨。那不勒斯是最简单的面团，只含有面粉、水、酵母和盐。它需要更长的打样时间来发展正确的味道和稠度，而且绝对需要高温烤箱(700°F到900°F)来完成。它在90秒内快速烹饪，最终形成酥脆的外皮，外面有一种典型的焦味。

纽约式披萨的设计是在较冷的烤箱(500华氏度)中烘烤约5分钟。面团通常含有橄榄油和糖，这可以帮助它更快地发酵，更容易拉伸。在较低的温度下，面团变得酥脆(但可折叠)，变成诱人的金棕色，而不是烧焦。

我们测试了每个烤箱使用手册里的所有披萨面团食谱，以及我们在网上找到的一些食谱。乌尼有我们最喜欢的那不勒斯披萨食谱，但要正确制作需要两天的时间。Roccbox的食谱中含有橄榄油和糖，但当天就可以食用。我们发现前者更容易拉伸(对初学者来说很好)，而且无论在高温还是低温烹饪下，它的味道都很好。

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