最好的工作 资料来源:林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison

厨房和烹饪

2021年最好的炒锅和炒锅

写的林赛·d·Mattison

2021年2月5日更新

传统的炒锅与现代厨房并不完全兼容:它们圆圆的、摇摇晃晃的锅底需要传统的中国烧锅。即使是锅环设计来支持这些类型的平底锅将表面抬高到高于加热元件的高度，破坏了这种高热量，快速灼热的炊具的目的。幸运的是，现在有平底锅可以和电锅完美搭配，感应和煤气灶。

不过，你可能会想，为什么还要费事买一口锅呢你的厨具配上一口完美的平底锅。这些平底锅，我们最喜欢的烹饪标准13英寸锅与圆顶盖(在亚马逊上售价69.15美元)都是用炒的方式设计的。它们的凹形将热量集中到锅底，形成一个超热区域，可以更快地烹饪食物。此外，陡峭的侧面防止飞溅，同时给你空间，以推动煮熟的食物，因为你去。如果这些还不够，你可能会惊讶地发现，炒锅不只是用来炒菜的。它们可以用更少的油油炸，用一个圆顶的盖子盖住它们，为蒸，吸烟，或做爆米花。

你会发现，炒锅的形状和大小令人眼花缭乱，都有不同的把手类型和建筑材料。没有尝试它们，很难知道哪一种适合你的厨房，所以我们就不用猜了。我们测试了八种由碳钢、铸铁和不锈钢制成的锅。有些带有不粘涂层，而另一些则可以通过调味来制造不粘铜绿。我们不讨厌任何一种平底锅——他们都做了一碗美味的炒面——但简单舒适的炒面绝对让它们脱颖而出，成为我们的最爱。

以下是我们测试过的最好的作品，按顺序排列:

  1. 烹饪标准13英寸锅与圆顶盖
  2. Calphalon当代不粘10英寸炒锅
  3. 全包不锈钢14英寸开锅炒
  4. 小屋14英寸铸铁锅
  5. Joyce Chen专业厨师14英寸神剑不粘锅
  6. T-fal 14英寸不粘锅
  7. 工艺锅传统手工锤碳钢锅
  8. Joyce Chen专业厨师14英寸碳钢炒锅

推荐由review的编辑独立选择。购买您通过我们的链接可能赚取我们的佣金。

  • 烹饪标准13英寸锅

  • Calphalon当代不粘10英寸炒锅

  • 我们如何测试

  • 我应该买哪种炒锅?

  • 如何给炒锅调味?

  • 我们测试的其他作品

  • 更多你可能喜欢的文章

2021年我们最喜欢的炒锅和炒锅

  1. 最好的整体

    烹饪标准13英寸锅与圆顶盖

    优点

    • 保温效果好，分布均匀

    • 包括圆顶盖

    • 大的表面积

    缺点

    • 用不锈钢代替碳钢

    从亚马逊69.15美元
    跳过下面的完整回顾
  2. 最好的不粘锅的

    Calphalon当代不粘10-In。炒菜锅

    优点

    • 不粘表面为高温制成

    • 硬质氧化铝建设

    • 轻量级

    缺点

    • 没有我们能找到的

    现在就在亚马逊购买
    跳过下面的完整回顾
最好的整体
资料来源:林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison
最好的整体
烹饪标准13英寸锅

厨师标准13英寸锅没有什么传统，但它是我们最喜欢的。与其他锅相比，它的底部有更多的表面积，使它成为我们最喜欢的锅和锅的真正混合体。圆形的斜边在我们走的时候能有效地盛下煮好的食物，而且当我们炒菜的时候，它足够轻，可以翻炒蔬菜。这款平底锅也是我们最喜欢用来炸薯片的，溅出的油最少，两面的薯片都变成了完美的褐色。

值得注意的是，传统主义者不喜欢不锈钢锅，因为不锈钢锅需要更长时间加热，而且通常不如碳钢锅加热均匀。虽然在我们测试厨师标准时，前者肯定是正确的，但让我们印象深刻的是，它能更有效地保留热量。铝芯和多层金属结构改变了游戏规则，使平底锅足够轻，使用舒适，同时还能产生均匀的加热，很少或没有热点。

这不仅是我们最喜欢用的锅，也是唯一一个带穹顶盖的锅。把所有这些放在一起，你就会明白为什么厨师标准是我们的最佳整体选择。

优点

  • 保温效果好，分布均匀

  • 包括圆顶盖

  • 大的表面积

缺点

  • 用不锈钢代替碳钢

从亚马逊69.15美元
家得宝69.15美元
从68.15美元Wayfair
最好的不粘锅的
资料来源:林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison
最好的不粘锅的
Calphalon当代不粘10英寸炒锅

如果你在找不粘锅，我们推荐Calphalon当代不粘锅10英寸。这个小平底锅让我们大吃一惊，因为它能让鸡肉烤得很香。涂有不粘锅涂层的平底锅通常不能暴露在高温下，这使得它们不太适合炒菜。因为这个平底锅是由硬阳极化铝制成的，而不是含有特氟隆式不粘涂层，所以这种刻板印象不适用!这种类型的建筑迅速升温，并足够坚固，以处理高油炸温度在我们的测试。它也超轻，这使得扔蔬菜成为一项毫不费力的运动。这种涂层也使它成为最容易清洗的平底锅之一。

因为Calphalon不粘锅比我们测试的大多数锅都要小(直径10英寸，而不是13英寸和14英寸的锅)，所以它不是为人群烹饪的最佳选择。这种小巧的体积发挥了它的优势，尽管它易于存储。我们也没有遇到任何问题，当我们烹饪相同数量的食物，我们扔在更大的锅。

在一天结束的时候，我们对它的性能和易用性感到满意，所以毫不犹豫地将Calphalon命名为我们的最佳不粘锅。(这只锅也是有12英寸的版本)。

优点

  • 不粘表面为高温制成

  • 硬质氧化铝建设

  • 轻量级

缺点

  • 没有我们能找到的

现在就在亚马逊购买

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我们如何测试

煎
资料来源:林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison

你知道你可以用你的锅作油锅吗?

测试人员

大家好，我是林赛·马蒂森，一名训练有素的专业厨师，也是一名蔬菜爱好者。蔬菜在我的餐盘里占了一半，这并不罕见，这很滑稽，因为我小时候是最挑食的!当我在用平底锅做晚餐或烤蔬菜时，高温炙烤是我最喜欢的烹饪方法。用炒锅炒蔬菜是一种营养丰富、色彩丰富、美味可口的上桌方式——快!

测试

我们选择了8个由碳钢、铸铁和不锈钢制成的优质炒锅。我们挑选了不粘锅和调味锅，看看是否有什么特别的设计或构造从其他锅中脱颖而出。为了测试它们的烧性、易用性和持久性，我们先爆炒鸡肉、蔬菜和面条，然后把它们搅拌在一起，做出一碗美味的酱汁。我们还加热了空平底锅，用红外温度计和油炸土豆片测量热点，看看炒锅保持热量的效果如何。

最后，我们惊讶地发现，所有的炒锅在整体烹饪能力上都处于相对平均的水平。这真是个好消息:所有的平底锅不仅能煮出美味的食物，而且都很容易清洗!那么顶部的平底锅与包的距离是多少呢?他们有轻量级的结构和舒适的助手处理。如果能很容易地把食物从锅里拿出来，我们也会给积分。如果锅的平衡不佳，上菜的时候扭伤了手腕，那炒菜的乐趣就没有关系了!

我应该买哪种炒锅?

炒锅以高温炒菜而闻名，但这些平底锅的用途非常广泛。它们非常适合烹煮像菠菜这样体积庞大的蔬菜，你可以在直边锅里用一小部分油油炸食物。如果你有一个圆顶的锅盖，你也可以用蒸笼包饺子，熏制整只鸡，或者爆玉米花而不飞溅。

为了轻松地完成所有这些任务，你需要一个平底锅，它的锅面要足够轻，既可以翻炒蔬菜，又要足够结实，以免高温下变形。因为平底锅很热，一个长的帮手手柄也是一个明智的选择。有几种不同的锅材料要考虑:碳钢，铸铁，和不锈钢。

碳钢是传统的炒锅材料。它是一种很轻的金属，能有效地传导热量。它受热均匀，热量保持良好，但它需要一个耗时的调味过程，以防止生锈。然而，一旦它被调味，随着时间的推移，它会形成一层不粘涂层。

铸铁是另一种极佳的保温选择，尽管它的重量使它几乎不可能用来扔蔬菜。大多数铸铁都是事先调味的，而调味料会随着时间的推移而不断改进。

今天的不锈钢平底锅是两者的理想结合。它们比碳钢重，但比铸铁轻。和铸铁一样，这些平底锅需要更长的时间加热，但它们最终比碳钢更好地保留热量。由于这些平底锅没有任何涂层，它们通常也可以用洗碗机清洗。

最后，你会找到炒锅不粘涂层或者是硬阳极化铝制成的平底锅。这些平底锅很容易清洗，但同样的涂层防止食物粘在一起，使得它很难被高温烤焦。

如何给炒锅调味?

调味料
资料来源:林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison

对碳钢锅进行调味相对简单，但确实需要一定的时间。

大多数铸铁和不粘锅都是事先调味的，但你需要在任何碳钢锅第一次使用前调味。这个过程相对简单，虽然耗时。首先，用热肥皂水擦洗平底锅，去除生产商的涂层。然后，彻底晾干，用高温加热。锅会开始变成蓝黑色。

当锅热的时候，涂上一勺或两勺中性食用油(如菜籽油、蔬菜油或花生油)。用钳子夹住纸巾，把油抹在锅里。中低火加热10分钟，用新的纸巾擦去油。让平底锅冷却，然后重复加热油的步骤，直到纸巾没有任何黑色的残留物(通常需要三到四次)。

锅调味后，不要用任何清洁剂来清洗锅，那样会去除调料，你还得再做一次调味。把这些碳钢锅当作你最喜欢的铸铁锅来处理，在彻底烘干之前用热水冲洗。每次使用后，在储藏前用一层薄薄的食用油擦一下，以防止生锈。

我们测试的其他作品

全包不锈钢14英寸开锅炒

这只14英寸的炒锅并不便宜，但它是用美国制造的钢材制成的，而且终身保修。如果你经常炒菜，它可能值这个价:我们测试的全不锈钢开炒锅是唯一一个没有热点的锅。虽然它的加热时间比其他任何平底锅都要长，但三层结合钢在到达平底锅后均匀加热并保持了热量。虽然它是我们的首选，但一些小事情让它退出了竞争。除了昂贵的价格外，它那轮廓分明的把手还太不舒服，不容易翻蔬菜，而且它又平又宽的斜坡让我们在油炸的时候很难把薯片取出来。

优点

  • 包括终身保修

  • 加热均匀;保温效果好，无热点

  • 用美国制造的钢材建造

缺点

  • 慢慢升温

  • 不舒服的处理

现在就在亚马逊购买
Bed Bath & Beyond售价219.99美元
小屋14英寸铸铁锅

美国制造的洛奇14英寸铸铁锅有很多让人喜爱的地方，但一个主要的缺陷使它在我们的榜单上排名下降了几位。铸铁很重，这只锅有十多磅重!两边的粤式把手很容易拿起来，但由于平底锅很重，又没有长把手，所以不可能把蔬菜扔出去。从好的方面来看，Lodge的锅烤得很好，我们用它的时候，它在炉子上纹路不动(即使我们真的试过)。这种稳定性使它成为油炸的理想选择，而且如果你直接端上桌，这个漂亮的平底锅可以兼做上菜。一定要抓住把手烤箱手套因为他们非常性感。

优点

  • 粤式(短)处理

  • 西尔斯和炸薯条很好吃

  • 坚固的

缺点

  • 非常重

  • 很难操作

从亚马逊49.96美元
家得宝49.90美元
50.99美元从布莱恩农场和舰队
Joyce Chen专业厨师14英寸神剑不粘锅

与其他平底锅相比，Joyce Chen专业厨师的14英寸王者之剑不粘锅比我们预想的要重!大多数不粘锅都比较轻，但这只绝对有分量(尤其是当它装满食物的时候)。我们对供暖的均匀性并不满意，而且到处都有热点。虽然我们喜欢传统的形状，但我们发现斜坡太滑了，无法有效地移动食物。

优点

  • 传统的形状

  • 不粘锅的

缺点

  • 对于不粘锅来说很重

  • 加热不均匀

  • 倾斜的不粘边太滑

从梅西百货100.00美元
T-fal 14英寸不粘锅

你可能会被廉价的T-fal 14英寸不粘锅所吸引，但它绝对不是我们的第一选择。不含pfoa的不粘涂层使平底锅易于清洁，从好的方面看，它是我们测试的最轻的平底锅之一。翻动蔬菜很有趣，但食物几乎不可能被烤焦。这种涂层不适合在高温烹饪中使用，因为时间长了它会很快分解。因为这就是炒锅的意义所在，所以这有点不合适。

优点

  • 不粘锅的

  • 容易清洁

缺点

  • 高温会损坏不粘涂层

  • 烤焦的并不好

从亚马逊32.41美元
从34.99美元的目标
工艺锅传统手工锤碳钢锅

总的来说，我们很满意工艺锅的性能传统手锤碳钢锅。它看起来也非常漂亮，手工锤打的碳钢和一个木制把手。不幸的是，圆形的底部意味着这个炒锅并不适合所有人。如果你有电炉，你需要买一个锅环因此，该炊具可以平衡以上的元素。虽然我们喜欢碳钢快速而均匀的加热，但请记住，调味过程需要一些耐心。调味很容易，但却很费时间。

优点

  • 手工锤打的碳钢结构

  • 迷人的

缺点

  • 对于电炉来说并不理想

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Joyce Chen专业厨师14英寸碳钢炒锅

我们对乔伊斯·陈专业厨师的14英寸碳钢锅印象不深。就像我们测试的其他碳钢锅一样，它升温很快，没有很多可观察到的热点。然而，我们花了很长时间调味这只锅，它留给我们一个烧焦的基础和几乎干净的边。总的来说，它在炒菜和油炸土豆方面做得不错，但它太重了，而且我们扔食物的时候它的后把手挡住了我们的路。总而言之，其他的一些锅我们比这一个更喜欢。

优点

  • 加热迅速均匀

缺点

  • 重

  • 很难均匀地分配季节

  • 后把手会妨碍颠簸

现在就在亚马逊购买

满足测试人员

林赛·d·Mattison

林赛·d·Mattison

专业厨师

@zestandtang

林赛·d·马蒂森是一名专业厨师、美食作家和业余园丁。她目前正在写一本烹饪书，旨在教家庭厨师如何在没有食谱的情况下写作。

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