铸铁和不锈钢，你应该在什么时候烹饪?

你是否已经在厨房里准备了仔细选择套炊具或者你有几个贱货铸铁和不锈钢煎锅，有机会在合适的时间不使用右侧平底锅。了解要使用哪些炊具时，不仅可以为您的菜肴添加额外的味道，还可以确保您心爱的平底锅的寿命。

你应该在铸铁上做什么？

资料来源:Getty Images / grandriver

虽然我们的爱铸铁煎锅为了他们的多功能性 - 它们可以在炉灶中使用，烤箱，甚至在篝火旁 - 它们也有它们的限制。由于铸铁与酸性成分反应，这可能剥去调味料并产生不需要的金属味道，最好避免在铸铁锅中烹饪酸性食品，如西红柿和葡萄酒酱。如果您在铸铁锅中不小心煮熟的番茄面食酱或樱桃，请放心，令人不快的味道不会造成任何伤害你的健康。

那么你应该如何使用你的铸铁锅呢?它最适合慢煮、烘烤和其他需要在烤箱和灶台之间转换的菜肴。我无法告诉你我是多么喜欢把厚肉块放在热铁锅上烤几分钟，然后把它们放进烤箱慢慢烤。尽管它很重，但它是一个很好的烹饪容器，它的热量保存得非常好，可以烤出美味的牛排，外面酥脆，调味充分，内部嫩多汁。

信用：盖蒂图片/劳里帕特森

除了出色的灼热能力，它也是一种标志性的烘焙工具。从经典的甜点，如鞋匠到烤面包爱尔兰苏打面包，铸铁可以用酥脆的边缘烘烤奶奶，黄油甜点，而无需太多烘焙知识。更好的是演示文稿 - 在铸铁中蒸汽热，美丽的加尔特制作了周日早午餐桌上的完美核心。

资料来源:Getty Images / GMVozd

然后有早餐的食物。作为喜欢主持的早餐爱好者，我痴迷于我的铸铁煎锅，因为它可以在早餐菜单上烹饪，包括鸡蛋 - 只要你跟随我们调料说明每次使用后都要好好保养你的平底锅。通过正确和定期的调味你的煎锅，你可以发展一个光滑的铜绿作为不粘表面。

另一个我最喜欢的铁质早餐是荷兰婴儿煎饼——它们很容易做，我只需要把糖、面粉、牛奶和鸡蛋放在煎锅里，然后让烤箱把它们烤完。

你应该用不锈钢烹饪什么?

资料来源:Getty Images / byakkaya

在商业厨房中流行，不锈钢炊具快速，低维护，通常比铸铁更轻。不锈钢平底锅，尤其是带铜芯的平底锅，可以快速且均匀地加热，以及执行各种烹饪任务，如灼热的精致肉类和炒。虽然一些新手家庭厨师可能会担心食物贴在锅中，但我们实际上找到了一种很好的方式防止粘附通过调味料。对于家庭烹饪，其低维护要求也可能成为完美的周末烹饪工具。

那么你可以用不锈钢锅制作什么？嗯，让我们从番茄菜肴和葡萄酒酱开始，不建议在铸铁煎锅中烹饪。在我的个人经历中，我很欣赏制作泛酱或减少不锈钢锅的程度。并且因为它比铸铁煎锅更均匀地分配热量（我将在下一节解释），我可以在我用几茶匙油预热平底锅后像扇贝这样的精致肉。

资料来源:Getty Images / Louno_M

作为炒炒的主人，我的父亲不会停止疯狂不锈钢炒锅在他从不粘锅改过来之后。它比铸铁轻得多(所以他可以不停地翻转食物)，能把热量调到最佳温度(据爸爸说，温度很高)，保证每一道炒菜都酥脆可口。

铸铁和不锈钢的性能如何？

物美价廉的铸铁平底锅只要保养得当，就能让你用上几十年洛奇也可能有一生的保修，这意味着如果旧的一个裂缝，你会收到一个新的锅。一个完全包覆的不锈钢锅另一方面，它的价格要贵得多，但仍然耐用。

据厨师和食品作家称，虽然铸铁可用于保持热量，但不锈钢平底锅实际上更好地在炉灶上均匀分布热量Kenji Lopez-Alt。在测试各种类型的平底锅的实验中，他比较了铸铁，不锈钢和碳钢的导热率。在热图像中，很明显，5层不锈钢锅在竞争中有一个边缘，因为没有冷点，而铸铁盘子在中间有一个明显的寒冷。

虽然名称不同，但铸铁和不锈钢都是铁碳合金。每一种类型都含有一定比例的碳，通常还含有其他金属以达到所需的特性。万搏体育官网网址在像All-Clad这样的高质量不锈钢锅中，铬和铜可以分层，使其防锈、耐腐蚀、耐用和热敏。

如果你正在寻找新的平底锅，我们已经覆盖了。我们的测试人员在审查的各种测试灼烧，烧烤，煎炸，炒，制作锅鞘不锈钢和铸铁用平底锅来看看哪些菜能让你吃一辈子。

产品专家审查拥有所有的购物需求。遵循审查脸谱网那推特,Instagram获取最新交易、产品评论等。

在发布本文时，价格准确无误，但随着时间的推移可能会发生变化。