如何像专业人士一样做土豆泥

当人们谈论米其林星级时，他们主要谈论的是员工与客人的比例，完美的展示，以及用最创新的方式使用难以找到的食材。然而，法国最传奇的厨师之一，Joel Robuchon他的第一颗星星是靠一道简单的菜——土豆泥,或土豆条泥。

自从我在他的L’atelier在纽约的一家餐厅品尝了这道土豆泥后，我就梦想着Joël Robuchon的土豆泥，以下是我对这道招牌菜的解读。如果你打算在这个感恩节烹饪这种节日主食，请阅读下面的说明。

怎样做完美的土豆泥

资料来源:Getty Images / jgareri

循序渐进:

第一步:准备并烹煮土豆

把土豆擦洗一下，但不要削皮。将土豆放入装满水的荷兰烤箱中，使土豆浸入水中。加一撮盐。盖上锅盖，把土豆煮到变软——你可以用刀戳一下土豆来测试一下。如果刀子很容易切，那他们就准备好了。土豆要煮20到25分钟。

第二步:冷却土豆并削皮

土豆沥干，冷却后去皮。当所有的土豆都冷却和剥皮后，把它们通过马铃薯水稻和荷兰烤箱。把火调到中低档，清除任何残留的液体。为了更有效地干燥和避免烧焦，经常用橡胶铲搅拌土豆。

第三步:加入黄油

把火调小，慢慢加入冷黄油块。用勺子的背面搅拌土豆和土豆泥，加入冷黄油，直到混合物变得光滑。

第四步:加热牛奶和奶油混合物

在一个小平底锅里，加入牛奶和奶油，搅拌均匀。慢慢加热混合物，直到边缘开始形成小气泡。将热牛奶混合物倒入荷兰烤箱，搅拌均匀。如果你想让土豆泥变得特别细，把土豆泥用筛子筛一下。

第五步:调味后上桌

关火，加入盐和胡椒调味。放凉后食用。

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