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当我们想到西班牙时，会想到什么？对我来说，是厨师费朗·阿德里亚、弗拉门戈和海鲜饭。而一锅煮法在这两种方法中都占了相当大的份额赞美和争议，海鲜饭可能是为数不多的不会引起人们注意的一锅饭之一，即使是最挑剔的食物评论家。当你为一群人做饭时，它在炫目和舒适之间达到了完美的平衡。
用合适的工具做美味的海鲜饭很容易。
海鲜饭以其巨大的体积而闻名于世，通常在大型家庭聚会上供应，在聚会上，客人们可以尽情享用一盘又一盘充满藏红花的米饭、海鲜和鸡肉。作为一个有抱负的家庭厨师，我喜欢招待客人，我经常觉得做同样的烤羊肉、烤肉、热狗和汉堡有点无聊。我知道，如果你有合适的工具，特别是碳钢，在家里做海鲜饭很简单15寸海鲜饭锅这使这道菜充满了正宗的味道。
海鲜饭锅和我的普通锅有何不同？
海鲜饭锅底部有酒窝，这种设计很可能是因为它们过去完全是手工制作的。一些厨师他说，酒窝可以促进烹饪的均匀，有助于保持平底锅的刚性。这种平底锅可以与煤气炉和电炉兼容，但并不总是感应式的——底部的凹陷防止与感应式灶台完全接触，这会导致烹饪不均匀。
传统的海鲜饭锅也是由耐用的碳钢制成的，这比普通的不锈钢锅需要更多的小心，但最终会增强菜肴的风味。
我如何准备和调味我的海鲜饭锅？
加入白醋有助于去除锅的防锈涂层。
当你买了一个全新的平底锅第一次做饭时，你首先需要去除锅内部薄薄的一层清漆。要去除保护层，只需向锅中倒入四分之一英寸的水和一点白醋。让水静置大约10分钟，直到气泡开始形成，然后倒出水。
用肥皂水清洗平底锅，然后用纸巾仔细擦干。然后，用纸巾在锅表面轻轻擦上植物油，以调味，防止将来生锈。
既然你的锅都准备好了，我们开始做饭吧。
食谱:经典海鲜饭(六人份)
瓦伦西亚海鲜饭的起源可以追溯到中世纪，当时摩尔人统治着伊比利亚半岛。阿拉伯人把水稻种植带到了今天的西班牙，邦巴从那时起，它就成为许多传统西班牙和葡萄牙菜肴的一部分。传统上，人们在明火上烹饪海鲜饭。我们为室内烹饪的炉顶燃烧器开发了这个配方。
你需要什么:
- 海鲜饭平底锅，例如15英寸加西马
- 8盎司虾，去皮并拍干（将壳保存在海鲜汤中）
- 1杯蛤蜊汁
- 1夹藏红花线
- 2茶匙粗盐
- ⅓ 杯特级初榨橄榄油
- 8盎司扇贝，拍干
- 三分之一磅的鱿鱼，拍干
- 1个中洋葱，切碎
- 8瓣蒜瓣，去皮切碎
- 1½番茄，去皮切碎
- 1汤匙番茄酱
- 一杯半中粒米，最好是邦巴米或乔木米
- ½磅贻贝和蛤蜊，擦洗
- 三分之一杯的绿豌豆做装饰
- 2个柠檬，切成楔形
所需的时间
1小时
困难
媒介
逐步：
1.做海鲜汤
在一个中等大小的平底锅中，加入四杯半的水煮沸，加入粗盐调味。加入虾皮和蛤蜊汁。在有盖的平底锅中慢炖约10分钟。应变误事。将藏红花丝在平底锅中轻轻烤三分钟，然后将其加入肉汤中。肉汤应该调味充分。把平底锅从火上拿开，让它冷却。
2.炒海鲜
在平底锅中，将油加热至高温。将虾、扇贝和鱿鱼炒熟，然后将海鲜混合物放到盘子里。
3.使洋葱
用中火将切碎的洋葱和大蒜放入肉菜饭锅中炒至洋葱变软并呈金黄色。这大约需要五分钟。加入切碎的西红柿、西红柿酱和一点犹太食盐。继续搅拌，防止食物粘在锅底。将混合物煮至深紫红色，稠如果酱。如果底部粘有东西，就加水。
4.煮米饭
确保米饭均匀地撒在海鲜饭锅里。
把肉汤重新加热。把米饭放进海鲜饭锅里，煮两分钟。把火调到中高，轻轻地倒入四杯半海鲜汤，搅拌平底锅，让米饭均匀分布。将蛤蜊放入锅中，尽量将它们淹没在液体以下。从现在开始，不要搅拌米饭。
大火慢炖，如果可能的话，尽量使用多个烧嘴来均匀煮饭。当大米达到与液体相同的水平时，将热量降低到中低度。现在你可以开始把贻贝放在锅里（因为贻贝比蛤蜊煮得快）。
确保在贻贝之前加入蛤蜊，因为前者煮得慢一些。
继续炖煮并旋转锅，直到所有液体都被吸收。这通常需要10分钟左右。尝一粒谷粒下面的谷粒，看看中间是否有一个小白点。白点表示米饭已经煮熟了。如果米饭没有煮熟，那就多加些时间。把海鲜混合物拿回来，放在平底锅里。
5.创建索卡拉
把温度调回中高。旋转平底锅煮两分钟，直到底部的米饭开始焦糖化。小心不要让底部烧焦。
6.让肉菜饭休息一下，然后上桌
把锅从火上移开，用锡纸或厨房毛巾盖上五分钟，让味道融化。一个色彩均衡的平底锅装满了海鲜饭，是绝佳的餐桌中心装饰。你应该直接从平底锅里拿出来，配上一些新鲜的柠檬角。
你应该直接从锅里端上海鲜饭。
海鲜饭锅用完后如何清洗
清洗并清除任何固体残留物，然后将锅在水中浸泡数小时或过夜。对于碳钢平底锅，您也可以用钢棉清洁。烤盘干燥后，轻轻涂上菜籽油或任何类型的植物油，以防生锈。下次使用前，先把油层洗掉。
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