作者:Phillip Zminda
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在我看来，豆类是最被低估的食物之一。他们是一个神奇的来源植物性蛋白在美国，它们很经济，而且对你很有好处，脂肪含量低，但纤维、维生素b、铁和许多其他营养物质含量高。但许多家庭厨师把豆类看作是一种只在少量时食用的食材，或者是一种可以一直食用的食材储藏室很久了(看看你在疫情开始时买的那磅干豆子，没有碰过)。
可以这么说牧场中意创始人史蒂夫·桑多对此持不同看法。Rancho Gordo是加州纳帕市的一名豆子种植者和经销商，专门经营传家宝豆子——也就是说，你在商店里永远找不到的各种独特的干豆子，有无数的形状、大小和颜色。各地的厨师和忠实的家庭厨师似乎都很喜欢它们，但它们每袋大约7美元，是普通杂货店豆子价格的两倍多。另外，它们还需要额外的TLC，因为在烹饪之前你必须给它们补充水分。
我尝试了三种经典品种的Rancho Gordo咖啡豆，看看它们是否值得我花费时间、精力和价格。
1.牧场戈多午夜黑豆
黑豆很适合做辣椒、炖菜、沙拉等等。
黑豆，也被称为龟豆，是美国最常见的豆类之一，因为它在墨西哥美食中很受欢迎，而且在无数墨西哥风格的快餐休闲场所都有起源。虽然Gordo牧场出售多种品种的黑豆，但我做的是午夜黑豆，即使是浸泡后，它看起来也小得令人愉快——我敢打赌，它只有普通黑豆的一半大小。
我不想违背常规，所以我准备了墨西哥口味的。我用植物油煮了大蒜、番茄酱和辣椒粉，然后在锅里加入一些干辣椒、牛至和月桂叶，然后用文火煮熟。煮熟后，它们还是小的样子，锅里的酒就像黑色的烂泥。
虽然不是米洛的维纳斯，但这些豆子非常美味——因此，我选择了不加修饰，与白米饭、香菜、腌洋葱和切碎的fresno辣椒一起上桌。我用水稀释了一些粘稠的肉汤，用它来给第二批豆子调味，取得了很大的成功。
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2.Rancho Gordo Garbanzo Beans
鹰嘴豆是许多中东菜肴的基本原料，比如鹰嘴豆泥。
虽然从技术上讲，鹰嘴豆并不像Rancho Gordo种植的大多数豆子一样是一种新世界作物，但它们的受欢迎程度和进口品种的质量不足促使Sando在加州将它们添加到自己的作物中。我喜欢鹰嘴豆，尤其喜欢干的鹰嘴豆，这样我就可以按自己喜欢的方式烹饪鹰嘴豆了——把它们偶尔呈白垩状的口感轻轻推入奶油状的天堂。
对于这道菜，我没有什么伟大的想法，所以我简单地用几瓣捣碎的大蒜做了它们，很多黑色的花椒，和一些迷迭香枝。这就是窍门:如此简单的处理方法让豆子本身的品质闪耀出来。我拿了大约一半的豆子和一两杯肉汤，做了一份罗马汤意面e ceci，得到了我的伙伴的好评，然后把剩下的鹰嘴豆变成了美味的奶油鹰嘴豆泥作为零食。
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3.Rancho Gordo传家宝蔓越莓豆
这是一种鲜为人知的品种，这些蔓越莓豆在汤和砂锅中都很美味。
蔓越莓豆被认为来自哥伦比亚，虽然品种繁多，但Rancho Gordo出售的蔓越莓豆被认为是波洛蒂豆。从美学角度来说，它们只能被描述为带有华丽的粉色和白色斑点图案的果冻豆。
我以前做过黑豆和鹰嘴豆，但从来没有做过蔓越莓，所以我向袋子上的建议寻求指导。桑多的建议通常都是意大利风味的——据他说，这些豆子可以创造出一种油滑的壶酒，与炖菜和蔬菜通心粉和肉酱等汤搭配很好——我又想吃墨西哥风味的豆子了，所以我就开始胡来了。我炒了一些蒜末辣椒粉加入孜然粉、两个干辣椒和番茄酱，然后加入豆子，在水里浸泡，再放上一个洋葱，用文火煮。
一旦煮熟，它们就会失去迷人的粉色斑点(就像大多数豆子一样——这只是体验的一部分)，但豆子是难以置信的奶油色，带有淡淡的坚果味。它们可以完美地搭配墨西哥玉米片，我重新煎过之后，它们也可以作为墨西哥玉米卷的基础。我用剩下的肉汤来炖猪肉，让肉更有味道。
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我能用兰彻·戈多的豆子做什么?
Rancho Gordo的创始人史蒂夫·桑多(Steve Sando)合著了这本食谱，里面有很多用他的祖传豆类制作的食谱。
对于那些想要品尝传家宝豆类，但又不知道到货后该怎么办的人，我强烈推荐《戈多牧场》(Rancho Gordo)的烹饪书，传家宝bean．这本书由桑多和凡妮莎·巴林顿合著，包含了近90道食谱，使用了戈多牧场出售的多种豆类，以及每种豆类的描述，它们的来源，味道，以及桑多可能建议如何制作它们。
虽然它不是专门关于传家宝豆类，我也推荐乔·Yonan的烹饪书酷豆因为豆子食谱的灵感越多越好。
Rancho Gordo的豆子值得吗?
绝对的。我从来没有像吃兰彻·戈多的豆子那样喜欢吃豆子。除了与你在最时髦的餐馆里都找不到的高质量、新鲜的食材一起工作的兴奋之外，普通杂货店里的罐装豆子和传家宝里的干豆子之间的味道真的有很大的不同。
兰乔·戈多(Rancho Gordo)对大豆等商品的热情是有感染力的，因为它是美洲本土的美丽作物。除了感情用事，它的产品还能从追随者那里得到热情的支持。虽然它的祖传豆类比商店里卖的要贵，但煮熟后，它们相当于几磅富含蛋白质的豆类，可以做成无数种不同的菜肴，而且每磅的价格仍然远低于大多数肉类。
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