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自从大流行开始，我在厨房里待的时间更长了。我不仅在家多吃了几顿饭，而且发现切蔬菜的节奏让我很放松。然而，经过几个月的尝试，我已经渴望更多的多样性。
所以我加入了硕士课，意图学习来自米其林 - 明星厨师的几个菜肴和作者法国洗衣烹饪书籍,托马斯凯勒。
这些促销活动鼓舞人心的课程到处都是。几乎可以登录任何社交媒体平台，你会看到一个名人的脸盯着，招呼你来看看他们如何掌握他们的工艺。
Thomas Keller MasterClass提供36份视频课程，每节约15分钟。
对于那些不知怎么就避开了广告的人，MasterClass提供了一长串名人制作精良的数字课程，介绍他们专业知识背后的方法。根据老师的不同，每门课程都是一个主题的一系列短片。只需180美元，你就可以在网上看到他们一年的全部课程目录(花一半的钱，你就可以下载一门课程并永久保存)。
作为一个自学家的家庭厨师，在我的公寓里，学习食谱，技术和专业厨师在线的一些基本技能似乎都像去的方式一样。虽然我期望潜入并快速学习几个新食谱，但我惊讶地发现食谱本身不是重点。是的，我学会了如何制作一些新的菜肴和一些新技术 - 但我主要只是在自己的厨房里进行激励。
我们如何进行测试
虽然MasterClass的预告片很漂亮，但它们并不能很好地说明烹饪课到底是什么样子，或者从哪里开始。由于买菜不像以前那么容易了，我决定先看课程，然后选择要做的食谱。我想我可以在凯勒的指导下回去做第二轮。
好消息是凯勒的课程有很多内容。他的第一课程只有36个视频，距离许多近15分钟的长度，总时间为6小时53分钟。凭借最好的意图，我通过他的蔬菜部分结束观看了第一个16-介绍和厨房必需品 - 在开始跳过之前。
幸运的是，每门课程还包括食谱工作簿。由此，我想出了我想要制作的，跳到相关的视频，并列出了我需要的东西。一旦我收集了我的成分，我就回到了视频，并用食谱工作簿重新开始，偶尔会暂停，所以我可以跟随。
最终，我很高兴我开始了基本面和蔬菜。一些以后的视频，包括在不同的课程中，吹捧了完整的技术和侧面菜肴的完整食谱。如果您试图烹饪单个菜，这并不能为最好的体验而制作，但它迫使我更广泛地思考不同的膳食如何单独应用。
我们测试的食谱
在开始之前，我决定从每个课程中测试四个食谱。这最终意味着什么，因为我想在凯勒所做的那样用餐时，实际上是近九件事。他们一起加入了一块镀肉，一个镀肉，一个自制面食盘，蔬菜一侧，甜点。有些我已经做过的一些，有些我不知道我是否会回去。
釉面胡萝卜
釉面胡萝卜比你想象的更具挑战性。
这个食谱非常简单明了，尽管我做的时间是凯勒的两倍。在这段视频中，凯勒将教你如何将切碎的胡萝卜加入少量的糖、黄油、水和醋中，制作出一盘糖浆状的胡萝卜。最好的部分?其他蔬菜也可以这样做。
虽然我已经知道如何去皮胡萝卜，但我确实学习了一种新技术：如何通过将胡萝卜转动到切片时将更多纹理添加到菜肴中。我发现这种技术令人沮丧，因为很难保持相同的碎片。它练习变得更容易，我承认结果让我在餐桌上感受到了很多鸽友。陪审团仍然是我是否再次尝试这种技术。
然而，我对这道菜最大的问题是，我的胡萝卜在很长一段时间内都没有变硬。将切好的胡萝卜放入平底锅中，加水(加入黄油、少许糖和醋)，然后用高温加热，直到水蒸发，留下胡萝卜酱。
我对结果感到高兴，虽然需要两倍于预期的。
但是，在胡萝卜温柔和釉面之前，我的水仍然蒸发。Keller告诉你如何处理这个，但视频使整个过程似乎比最终是更快的。它需要凯勒10或15分钟，而我花了更接近40.也许这将改善实践。
但最终，它的味道非常棒。等胡萝卜变软后饿了大概也没什么坏处。
意大利面agnolotti用豌豆和培根
我知道从头划伤的意大利面将是一个冒险。
让我自己的意大利面似乎是一个很好的挑战，我一直想尝试一下。我挑选了这个特定的配方，因为它不仅需要制作自己的意大利面团，而且还需要一个被称为“闹侠”的填充，以创造出看起来像一个小小的，自命不凡的馄饨。这道菜也配有帕尔马干脆的酥脆，这似乎就像很有趣。这道菜的意大利面大多是鸡蛋和面粉，用豌豆和软奶酪制成闹剧馅。我不吃红肉，所以我刷掉了红洋葱的培根。
这个食谱一开始就不对劲。我感觉自己像个坏学生，找不到凯勒建议的细面粉，也不愿意在网上特别订购。我也不去买他推荐的鸡胚蛋。根本没有机会。凯勒对这一切也有点自命不凡。
当他谈到学习在意大利制作意大利面食时，我奇怪地吓坏了我需要多少个鸡蛋。十四岁蛋黄后，我终于遵循他的领先地面团。这是一个有趣，凌乱的过程，但产生了意外干燥的面团。我意识到没有反馈，学习困难。
面团是一点干燥，并且通过手工推出很难推出。
在面团冷却的时候，我制造了这场闹剧。再一次，我拒绝仅仅为了做面包屑而去做或者购买高级面包，所以我选择了一种不那么浪费的选择，使用我从商店已经打开的容器。我还意识到我忘了马斯卡泊尼奶酪。(对我来说幸运的是，奶油芝士和浓奶油可以组合成相近的替代品。)幸运的是，即使是凯勒也建议使用冷冻豌豆。
将这些成分混合在一起很容易，但在混合后粗糙化它们。没有花哨的鼓筛凯勒推荐，我抓住了我的手举行了筛子。它做了诀窍，但即使在意大利面准备好之前，我也被筋疲力尽了。
下一个任务正在推出面团。我用手做了这个，我不推荐它。一旦我能够得到适当的薄，填充和塑造意大利面更有乐趣，而且也有其陷阱的份额。我当然很欣赏让凯勒走过我如何透过如何折叠馅料的意大利面，但即使他的指示我的填充了他没有的方式爆发。
我严格按照凯勒的指示来制作意大利面。
烹饪意大利面，并为它制作酱是最容易的。但即使那么，如果你留下了几秒钟，你的乳化也会分裂 - 甚至凯勒在屏幕上的智慧无法帮助你修理它。
这个食谱的最佳部分，我肯定会再次赚到，是巴马干酪脆。在锅里轻轻煮一些帕玛森，在它冷却之前塑造它，你留下了一个花哨的奶酪，以制作任何面食菜看起来美食。
因此，虽然结果令人难以置信 - 我觉得颓废吃了这道菜，即使是分裂酱 - 努力就不值得。如果我有一场意大利面制造商，我可能会感到不同，但现在我的手腕和背部需要休息。
鸡Paillard.
我很高兴能尝试托马斯凯勒的鸡皮鹦鹉的食谱。
虽然这道菜是在托马斯·凯勒大师课程的第二道菜，但它需要从第一道菜的技术来完成。如果你熟悉腌制洋葱和烫蕃茄，你可以直接跳过它，但我很高兴凯勒的指导，因为我以前从来没有做过。食谱上包括了如何制作这些东西，但我发现翻回之前的视频很有价值。
为了得到完整的盘子，这个食谱需要一个捣碎的鸡胸肉，酱汁酱和芝麻菜沙拉用腌制红洋葱饰出来。捣碎鸡是我的新事物，而且很有趣。
这道菜很美味，但我遇到了鸡厚度的厚度。
然而，随着Keller指导，我真的无法让它变得均匀厚度，使炒故事。我几乎从不煮肉，不得不继续测试它是否煮过中心。这是一种令人沮丧的经历，我理解为什么Keller一直告诉观众练习和耐心等待。我只是希望他涵盖了“我如何判断这是在中间完成的问题？”
总的来说，这顿饭很好吃。不过以后，我会在冰箱里放上一罐或三罐腌红洋葱，这样我就有沙拉配料等着我了。酱汁其实就是切碎的西红柿加青葱、油、醋和盐，味道更好，我现在知道如果你知道自己在做什么，它可以很快做出来，而且可以为许多不同的菜肴添加很棒的调料。
锅德奶油
作为面包师，我对他的食谱令人害怕的锅DeCrème。
Pots deCrème是一款富含浓郁的奶油，称为Crèmechantilly。蛋羹类似于柔滑的光滑糕点霜或布丁，通过加热牛奶，糖和蛋黄在炉子上加热，直至加入巧克力和制冷前加厚。
我比厨师更多的宴会，所以我感到非常舒服地解决这个食谱。这意味着在添加鸡蛋之前将我的牛奶放在炖肉中，即使很难讲述它在屏幕上应该看起来像什么（个人，我总是通过气味）。然而，我曾经再次抛弃了鸡蛋用重量而不是鸡蛋数量。最终，我发现印刷的配方比这道菜的视频更有用。
这甜点太好吃了。
最终结果：很多丰富的巧克力蛋羹和奶奶，以及我公寓里的两个非常幸福的人。
托马斯·凯勒的大师班值得吗?
这个课程是否值得这取决于您对其的影响。如果你只是想学会制作一些食谱，我觉得你的食谱最好。但如果您正在寻找新技术，那么对此而感到好奇工具专业厨师推荐，或者认为您也可以在探索其他课程中找到价值，这可能是一个很好的订阅。
只需90美元，你就可以购买一门个人课程，并在电脑上终生学习。只需180美元，你就可以在网上订阅整整一年的课程目录。我不认为单独上一节课是值得的，尤其是Keller在后来的视频中引用了之前课程中学到的技巧。然而，如果你不仅对凯勒的课程感兴趣，而且有动力在年底前观看它们，那么全额订阅可以提供很多东西。
就个人而言，我享受了凯勒的烹饪理念和厨房提示的前几个视频，即使我对他认为“小工具”的厌恶，以及如何从正常的杂货店感到沮丧。我也从他的不同技术中学到了很多东西，即使我不会制作许多他演示的菜肴。这不是最实用的烹饪课，但这是一项伟大的检疫活动 - 我享受了学习新饭的成就。
如果没有别的，看这些视频激发了我在厨房里尝试烹饪新事物。并提醒我，我能做的最好的事情是提高我的技能是练习，练习，练习。
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