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据《泰晤士报》报道，近年来，感应烹饪一直是一种稳步增长的厨房趋势全国厨房+浴室协会．为什么受欢迎呢?电磁炉是快速更换的大师——足够温和，可以融化黄油和巧克力，但足够强大，可以在三分钟内将48盎司的水烧开。
虽然感应烹饪技术在其他国家已经很流行，但直到最近才在美国得到推广。然而，价格下跌和消费者意识的增强起到了帮助作用范围和炉灶面随着这种卓越的烹饪技术获得立足点。
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功能
什么是感应式烹饪?
虽然它们类似于光滑顶部的电炉，但感应炉灶表面下没有燃烧器。感应烹饪是利用电磁能直接加热锅和锅。相比之下，燃气和电动灶具利用燃烧器或加热元件间接加热，并将辐射能传递到食物上。
看看电磁炉的引擎盖下面，你会看到电磁线圈与炊具中的铁相互作用，产生热量。
你可以想象，直接加热炊具要比间接加热效率高得多。感应能够将大约80%到90%的电磁能量传递给锅中的食物。相比之下，天然气仅能转换38%的能量，而电力只能转换大约70%。
这意味着感应炊具不仅加热得更快，而且它们的温度控制也更加精确。“它在炊具中是一个瞬间反应，”Electricux产品开发经理Robert Mkechnie说。“带有辐射，你没有得到它。”
感应灶具可以达到各种温度，并且它们比电动或气体对应物煮得多的时间。此外，炉灶面表面保持凉爽，因此您不必担心烧手。虽然你想要留意这种情况，但它甚至可以将纸巾放在煎饼煎锅和一个感应燃烧器之间。请记住，烹饪器材不会变热，但平底锅确实如此。
几乎在所有方面，感应都比燃气或电力更快、更安全、更清洁、更高效。是的，我们做到了彻底的烤箱测试在我们的实验室支持这一说法。
归纳“燃烧器”不要触摸触感，所以不要担心烧你的手指。
为什么诱导更好？
在审查中，我们严格测试了大多数最畅销的饼干和范围在市场上 - 包括许多归纳模型。让我们挖掘数字。
在我们的实验室里，我们记录了每个燃烧器将6杯盎司的水加热到沸点所需的时间。在我们测试过的所有煤气灶中，平均沸腾时间是8分34秒，而电灶平均沸腾时间是5分47秒。但是感应是速度之王，平均3分7秒。而最新的感应炉灶可以煮得更快。
在测试过程中，我们还编制了气体，电动和感应燃烧器的温度范围的数据。平均而言，与仅为428°F的气体相比，诱导炉灶达到665.5°F的最高温度。虽然辐射电动烹饪速度平均可以获得更热的-741.8°F - 当从高热切换时，它们需要更长的时间来冷却。
感应范围没有问题烹饪低和慢，也。将感应“燃烧器”调低，并开启平均温度——它的温度可低至100.75°f，更新的感应炉灶面和范围可以更低。相比之下，燃气灶具的温度只能降到126.56华氏度。
虽然我们发现电光炉灶的温度可以低至92.2华氏度，但它们缺乏精确的温度控制，无法完成更精细的任务。对于归纳法来说，没有问题。感应直接加热不会波动，所以你可以保持一个稳定的小火而不会烧焦食物。
有了归纳法，你就不用花太多时间清理了。因为灶台本身不会变热，它很容易清洁．“当你做饭时，你不会得到很多烘烤过的食物，”通用电气(GE)厨具产品经理保罗•布里斯托(Paul Bristow)说。新万博新用户注册
为什么不归纳主流呢？
诱导在欧洲很受欢迎。它的受欢迎程度在美国正在进行据家庭改造专家车型设计建造在美国，人们对商用煤气灶的兴趣似乎正在减退，而越来越多的厨房里则出现了电磁炉炉灶。
布里斯新万博新用户注册托说:“如果你回到2008年，电磁炉的市场份额约为5%，但随着时间的推移，它会慢慢增长到15%左右。”(需要注意的是，由于感应发电依赖于电力，使用该技术的炉灶被列为辐射型电力。)“我真的认为，随着时间的推移，随着成本的下降，随着人们越来越意识到这一点，诱导诱导技术将在市场上占据更大的份额。”
我的盆和平底锅会在一个感应炉灶上工作吗？
感应范围只能使用铁或一些不锈钢罐和平底锅。您可以使用磁铁测试现有的炊具。如果磁铁棒，锅或平底锅将在感应范围内工作。
对炊具的担忧可能是阻止一些美国人采用感应式烹饪的一个原因。因为感应依赖于电磁力，只有底部有磁性的罐子——钢和铁——才能传递热量。但这并不意味着你需要购买全新的炊具。如果一个磁铁粘在底部，你的锅碗瓢盆将用于感应。(如果你确实需要一些新的炊具，我们的获胜者最好的不锈钢煎锅Roundup都是诱导友好型的。)
“人们对特殊平底锅有很多误解，”布里斯托说。“是的，底座必须具有磁性，但现在有很多厨具满足这一需求。而事实是，它们并不是针对感应的，所以你可以把这些锅用于其他燃料。”
价格是另一个大绊脚石。虽然感应范围仍处于整体市场的较小部分，但它们变得更加实惠。仅那个人可以说服一直坐在篱笆上的房主。内置饼干和独立的感应范围 - 包括电烤箱 - 可以购买低于1,000美元。这FFiF3054TD感应范围那我们喜欢的，零售价低至985美元。
许多制造商都推出了感应系列，这表明他们对美国的采收率很有信心。许多制造商还增加了一些吸引人的功能，比如自动检测平底锅的尺寸，该系列自动检测平底锅的足迹，只加热接触的区域。万搏体育官网网址例如,博世的柔性技术在它基准系列感应灶具允许您将烹饪区域组合以适应您所使用的炊具的尺寸，形状和位置。
您可以在辅助炉灶台上的温度控制比燃气灶具更多的温度，但有一个学习曲线。三星感应灶台显示蓝色“虚拟火焰”，这可以帮助新的用户可视化到平底锅的热量。
考虑到消费者对视觉线索的依赖，三星在其感应范围内提供了LED照明，这一功能可以创造出明亮的蓝色“虚拟的火焰。”
既然科学已经证明感应烹饪比燃气或电烹饪更快、更安全、更高效，为什么还要犹豫呢?正如McKechnie所指出的，在整个20世纪70年代，微波炉的采用率同样很低，原因完全相同:人们只是不了解微波炉烹饪背后的科学，或者它能给他们带来什么好处。
最终，它是介绍了普通的烹饪演示，电视节目和微波经销商，帮助该技术起飞。感应烹饪可能需要类似的策略。
如果是这种情况，McKechnie就会考虑一些战略重塑可能会很长的路要走。“”归纳“这个词”没有帮助，“他解释道。“这是科学的名字 - 它的归纳现场技术 - 但很多人不能真正与之相关。命名可以使用一些帮助。”
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