我的锅碗瓢盆能感应吗?

诱导比气体或电烹饪更快，更安全，更有效。那么为什么它在美国不流行？至少有几个因素。首先，开放的火焰对许多家庭厨师的想象力进行了俘虏，唤起了专业的厨房。其次，大多数人只是不知道归纳（我们有一个伟大的感应常见问题解答， 顺便一提）。和那些常年问题的人：我需要特殊的炊具吗？

好消息是，你可能已经工作了很多锅和平底锅，并且有一种简单的检查方式。

感应灶具通过促使炊具中的铁原子进行工作。因此，铁器需要在炊具中存在足够的量。大多数不锈钢应该正常工作。如果你不确定，用磁铁吸住锅底。如果粘得好，它就能在感应上起作用。

我们自己的专家对盆和平地的建议反映了您可能遇到的问题。我们的顶级炊具设置我们的顶级选择最好的不锈钢煎锅都和归纳法完全兼容。但是我们的额定的不粘锅是铝，不能与诱导合作。Womp-pomp。（幸运的是，我们的亚军，不粘全部以一袭工作得很好。)

继续读下去，看看哪些有效，哪些无效，以及你如何分辨它们的区别。

寻找“作品与归纳”符号

您应该做的第一件事是检查Cook软件的下面。一些炊具制造商邮票或打印在平底锅上的这个小循环感应徽标。当您购买新的炊具时，此徽标通常在框中。

如果没有徽标，则恢复“用磁铁检查它”技巧。

总能感应的炊具

虽然在购物时，在购物时有很多更精细的点，但有一些明确的规则。

这是一个大的：铸铁炊具将始终使用归纳，100％的时间。您的煎锅和荷兰烤箱可能是大，繁重的瘀伤，但它们的全铁组合物保证磁性烹饪相容性。

资料来源:Getty / Rixipix

唯一的缺点吗?铸铁很容易划伤电磁炉常见的玻璃表面。为了保持你的玻璃看起来纯净，你可以在炉子和表面之间用一些薄的东西烹饪。我们听说过人们用纸巾，报纸，羊皮纸，甚至silpat硅胶垫。由于感应使用磁场，烹饪表面本身不会变热，纸也不会燃烧，让你保持你的灶台刮伤和飞溅。

（当然，平底锅本身做得到热。虽然我们没有听说过纸在感应烹饪时会自燃，但如果你选择使用它，你应该保持警惕。)

碳钢炊具 - 基本上只是一件较轻的铸铁 - 也与感应饼干合作。然后有搪瓷铸铁炊具（也称为“珐琅软件”），也呈很好地发挥，如花岗岩（钢制成，尽管它的名字）。

如果你已经有了一个或更多的这类炊具，用磁铁再次检查它们，但你应该是在清除-去升级到感应!但如果你用很多不锈钢或铝锅做饭，请继续阅读。

可能无法感应的炊具——包括一些不锈钢

表面上，不锈钢在感应作用下应该可以正常工作。钢是有磁性的，对吧?是的，也不是。事实证明，不锈钢有多种类型。科学的美国人有一个很好的解释是什么使不锈钢具有磁性，但简短的答案是，这取决于合金是由什么制成的。如果它是由铁制成的，那么它就是有磁性的;如果它是由镍制成的，它就没有磁性。

为了确定，请使用磁铁检查现有的炊具。

资料来源:Getty / nd3000

大多数铝炊具都不能用，因为铝不含任何铁基化合物。然而，一些铝壶和平底锅的特点是铁芯，这应该意味着他们会用归纳法工作。遗憾的是，即使那样，也不是理所当然的。如果你的铝炊具里的铁盘子不够大，它们仍然不能工作。你可能需要逐个尝试你所有的铁芯铝炊具，看看哪些有用，哪些没用。

大多数铜和陶瓷炊具也不能使用，除非炊具的底部是铁或钢。再试一次，用磁铁。

炒锅和电磁炉

你可能还会遇到另一个问题:圆形底部的炊具，比如炒锅。由于与烹饪表面的物理接触不是严格要求的，这些仍然可以工作，但一个平底做提供最佳的电磁能量传输。

如果你想让炒锅在感应上有最好的表现，你需要投资一个平底锅。严重吃建议这乔斯·陈14“炒锅自碳钢以来，它可以保证在诱导上工作。

当所有其他都失败时，使用感应磁盘

信贷:威廉姆斯

如果你已经用尽了所有这些提示和技巧，仍然想要一个感应炉灶，但不想购买所有新的炊具，有一个简单的选择：一个感应磁盘。

这些金属盘子放在你的灶台上，就像自己加热的火炉一样，把热量间接地传递到你的非磁性锅和平底锅上。是的，这有点违背了归纳法的目的，但它有效!

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仍然有问题吗?看到我们的全部感应101系列得到答案。