这就是为什么专业厨师和家庭厨师对铸铁锅发誓

我第一次拿起一个铸铁平底锅时，我被吓坏了。我通过自学烹饪来探索我对食物的热情，我所拥有的只是一些问题。我该拿这个重东西怎么办？太激烈了，会烧了我的食物吗？我应该用它做什么？什么不应该我用它做什么？等等，这些东西真的很难清理吗？

几年后，在完成烹饪学校的学业，并以专业厨师的身份烹饪了数百顿（如果不是数千顿）的饭菜之后，铸铁不再让我感到害怕。我爱上了我的铸铁炊具。事实上，如果我被困在荒岛上，我有一个铸铁锅，我知道我会没事的。

市场上可能有重量更轻、不粘的替代品，但没有什么能比得上铸铁的威力。所以，抛开你的忧虑，让我们回答一些关于这些盘子的常见问题。

为什么使用铸铁？

铸铁是油炸和烘烤的理想材料，因为它比铝锅保温时间长得多。与平底锅接触的食物会很好地烤焦，而上面的食物会通过辐射热烹饪。这是可能的，因为铸铁材料的高熔点。为了制造锅，制造商必须将铸铁加热到2200°F以上！

值得注意的是，铸铁平底锅加热均匀是一个神话。只要锅与火焰接触，就会产生热点。如果你在浅油中煎炸，这不会引起很多问题，但如果我在烤肉或蔬菜，我喜欢在预热的同时旋转平底锅。这有助于在整个锅中产生均匀的加热，使整个锅与气体火焰接触。如果我觉得懒，有时我会把锅扔进热烘箱，等热了再把它放到炉子上开始做饭。

它会烧我的食物吗？

是的，任何平底锅都可以烧你的食物，但铸铁的美丽来自调味品。调味品是指通过加热锅表面的薄层油而形成的保护涂层。调味良好的铸铁炊具应该是完全不粘的，这意味着你不太可能把食物烧到锅底。

如果你经常使用铸铁，这种调味品会不断分层，改善不粘表面。虽然没有什么能比不粘锅更适合在简单的鸡蛋或炒蛋上烹饪，但我有足够的信心用我的铸铁做一个酥脆的煎蛋（如果你还没有试过的话，它是完全神奇和具有变革性的）。

我应该用它做什么？

什么都有！把它放在炉子上，在烤箱里烤，或者直接扔在后院的明火上。我最喜欢的食物包括焦糖卷心菜、美味的脆芽甘蓝、早餐杂烩、松脆的鸡大腿、烤牛排（在牛排休息的时候做一个很棒的平底沙司）、肉排和油炸食品、烤玉米面包或爱尔兰苏打面包，以及烤通心粉、奶酪或千层面等意大利面。说真的，我可以继续，继续，继续。。。

信贷：林赛·D·马蒂森

很难清洁和维护吗？

不，这是另一个被驱散的神话。我妈妈会告诉我永远不要把肥皂带到铸铁上，但我已经用肥皂水洗过很多次了。你不想做的事情是让它浸泡在水中，因为浸泡会导致生锈。大多数时候，我会在用完锅后把它刷掉。有时我会煮一些水，然后用抹刀轻轻刮去煮熟的部分来清洗它。如果真的弄脏了，我就用肥皂洗。

保养铸铁最重要的事情是用纸巾在热的表面擦上一些菜籽油或植物油，使其干燥并保持干燥。事实上，保持它的风味最好的方法就是经常使用它。你用它煮得越多，调味品就越好。

那你在想什么，准备好开始做饭了吗？

查看我们的最佳铸铁锅指南

相关视频