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虽然空气煎锅自2015年以来，空气炸锅已经挤满了亚马逊(Amazon)的愿望清单，Sur La Table餐厅的货架上也早已一应俱全。大多数家庭厨师仍然不敢使用空气炸锅的对流技术，因为它已经是这个小工具的堂兄弟了——对流烤箱。
当我还在上中学的时候，我的父母花了一个漫长的夏天装修了我们的厨房，买了一个对流墙烤箱来搭配其他闪闪发光的电器。新万博新用户注册十多年过去了，他们仍然不知道如何使用对流特性。
他们并不孤单。事实是，我们很多人都有对流烤箱，只是没有充分发挥它们的作用。原因很简单——我们害怕破坏我们的食物，并且没有花时间去学习如何用对流烹饪。(已经卖了对流烹饪?看看我们的名单我们测试过的最佳范围，在那里所有的获胜者都有对流!)
由于对流需要不同的烹饪时间和温度，所以很难弄清楚如何烹饪你的可靠食谱。这就像学习曲线一样面向感应炉灶台拥有者。当然，差异是，感应用户别无选择，只能学习;对流烤箱业主可以简单地使用传统的烹饪模式。
但像归纳一样，对流是一种几乎无可争议的优越的烹饪技术。毕竟，它可以减少烹饪时间和提高食物的整体质量。由于新的烤箱技术，如自动对流转换，可以调整您的传统食谱，比以往任何时候都能与对流一起做饭。
对流如何实际工作？
常规烤箱包括两个在顶部的加热元件，一个在顶部，一个在烤箱室的底部。两者通常在预热期间使用，但在大多数烹饪情况下，烤箱仅使用较低的加热元件。（顶部元素通常保留用于烧烤。）这可能导致加热不均匀;烤箱的中心可以比顶部或底部更酷。
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功能
这些热点和冷点会导致烹饪不均匀。例如，一只你烤了几个小时的火鸡可能在一些地方煮过头了，在另一些地方煮得不够熟。或者，一盘巧克力饼干出来时一半烧焦，一半金黄。
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对流烤箱使用一个风扇和一个额外的加热元件来纠正这些缺陷。风扇位于烤箱的后部，产生一股气流，通过第三个元件，再循环进入烤箱腔内，使整个温度正常。
“就像[怎么样]风寒冷的工作，当它在移动时，你有点更多的热量，”美国烹饪研究所的粮食生产院长院长院长·布鲁斯塔尔说。
该图解释了GE的直接空气对流系统。
Mattel说，使用对流结果烤的结果更好，糕点和闪光灯，以及焦糖，以更理想的金褐色的食物。
“你获得更好颜色的原因之一就是，随着食物的厨师，它会发出水分，”摩丝说。“风扇帮助克服速度比传统烤箱迅速稍微湿润。”
他补充说，在烤箱中烹饪的整个想法是摆脱水分。关于对流的伟大事物是粉丝加速该过程。
“真正”的对流是什么?
在我们继续之前，我要告诉你一个坏消息:在对流的世界里有一个骗局。如果你已经有一个对流烤箱，你可能想要确保它是真的。
你看，市场上有两种类型的“对流”烤箱：“真实”或“欧洲”对流，以及标准对流。真正的对流烤箱都有风扇和第三加热元件，而定期对流炉仅具有风扇 - 不包括额外的加热元件。
通用电气高级系统集团的食品科学家塞布丽娜·汉娜(Sabrina Hannah)说:“你可以使用腔后部的元素来提供大部分热量。”“这样就更容易将热量均匀地分配到两、三架食物上。”
定期对流烤箱可能不会像真正的对流烤箱一样烹制食物，因为风扇围绕热和冷空气吹来。换句话说，如果您想保证您最大限制地烹饪，请确保您使用第三加热元件购买对流烤箱。
什么是自动对流转换?
如果你想买一台对流烤箱，但又不想麻烦地把所有的食谱都转换过来，那么你很幸运。几乎所有的对流烤箱可用的今天有一个功能称为自动对流转换。顾名思义，这些烤箱将自动转换温度和/或烹饪时间从你的传统食谱，以工作与对流。
汉娜说:“之所以会有这样的想法，是因为消费者不愿意改变食谱，所以不愿使用它。”“你不希望它不工作。”
但是如果你已经有一个没有自动转换的对流烤箱，不用担心——你不需要买一个新的炉子。下面，我们将解释如何自己转换食谱。
我如何自己转换食谱?
将你的食谱转换成对流并没有硬性和快速的规则，但是我们仍然可以提供一些一般的指导方针。
美好家园和花园建议将厨师时间缩短约四分之一或将烤箱温度降低约25度。厨师尽管如此，厨师尽管如此，它最好首先降低烤箱温度。
对于烹饪时需要覆盖的食谱，烹饪时间和温度应该是相同的。这是有道理的，因为覆盖的烤盘内的食物没有暴露在由对流风扇周围的热空气暴露于热空气。
掌握对流挂起，需要一些试验和错误，但如果您使用这些简单的提示，您应该能够避免任何烹饪意外。
我不应该什么时候使用对流？
对流可以帮助任何东西煮得更快，味道更好，但仍然有一些情况下，你不应该使用它。
特别是，厨师Mattel说，当您烹饪自然光线和通风的食物时，风扇会导致问题。例如，服用奶油泡芙。
“你不会想要用风扇，因为一旦产品发酵，它实际上可能会吹掉锅，”他说。
美泰补充说，用羊皮纸或锡纸烹饪也会发生同样的情况;空气会从它下面吹走你烤盘上的所有东西。
对于她的部分，Ge的Sabrina Hannah表示，她从未见过祂公司的烤箱的这个特殊问题，但它不在远处的对流烤箱的可能性。
我应该买一个对流烤箱吗?
我们的实验室测试令人信服地显示对流设置在均匀性和一致性方面始终如一地优于常规烹饪。独自应该说服严肃的厨师，即他们的下一个烤箱或范围应该包括对流。
但是，您可能需要花一点时间来获得对流 - 特别是如果你想要真正的对流。通常，您应该预算至少700美元，以获得传统对流设置的范围，或者为真正对流的800美元到1,000美元。今天市场上的许多畅销范围都低于这些价格。
如果您的预算可以支持启用对流的范围或墙壁烤箱，那么就没有理由不到小马。
