4种可持续的真空烹饪方法

自浸入式循环机已经在家庭烹饪领域获得了发展势头，真空因为烹饪技术不再是米其林星级餐厅的高级厨师专有的。然而，真空烹饪的某些方面，特别是与塑料的使用有关的方面，已经阻止了许多人跳到这个新趋势。

用塑料袋做饭安全吗?那么一次性塑料袋对环境的影响呢?在专家的帮助下，我们列出了更可持续的真空烹饪可用的工具和方法。

塑料袋用于真空烹饪安全吗?

来源:Getty Images / OzgurCockun

许多人，包括我丈夫，都对用塑料袋做饭持怀疑态度，因为有害化学物质可能会渗入食物。事实上，食品级塑料袋——由优质、不含双酚a和二恶英的材料制成——在真空烹饪中使用是安全的。

由于真空低温烹饪是一种低而慢的烹饪方法，最高温度通常仍然相对较低(约130°F)。更不用说一些品牌，比如方差分析的烹饪,使真空袋它可以安全地承受沸水温度长达4个小时。

如果你还不喜欢用塑料烹饪，还有很多其他的真空烹饪方法可以减少一次性塑料的使用。

如何使用密封塑料袋进行真空烹饪

来源:盖蒂图片社/自然、食物、风景、旅游

密封塑料袋不仅保证无毒，而且只要你在指定的地方回收，它们也是可回收的收藏的网站。然而，我们建议只在烹饪蔬菜和其他非肉类食品时重复使用它们。

有很多黑客真空密封自封袋。但如果你喜欢更简单的方法，我们测试一个真空食品储存系统该产品包括一个可重复使用的手持式泵塑料袋。简单地把泵放在袋子的密封处，你就可以在几秒钟内得到完美的真空密封材料。

没有袋子如何真空烹饪

资料来源:评论/贝琪·戈德瓦瑟

并不是所有的真空烹饪都是在袋子里进行的。使用一个特制的烤箱来蒸制真空食品——通过将湿度调至100%并精确控制环境温度，这种真空食品能像传统的蒸制方法一样有效地“密封”食物。事实上，方差分析有工作台面烤箱这样你就不用跑去换全尺寸的了范围。

我们喜欢方差分析的工作台面combi-oven因为它有一个内置的探头温度计，可以跟踪食物内部的温度，这使精确烹调成为可能。这个烤箱也可以蒸，烤，对流烘烤，和真空烹饪，而不用担心袋子的麻烦。

如何用硅胶袋真空烹饪

信贷:方差分析烹饪

硅胶袋是真空烹饪界冉冉升起的新星。它们食品安全，由铂硅材料制成，烹饪后不会产生废物。藏匿者，我们的三明治袋之一测试虽然它不是运输三明治的最佳选择，但它的坚固性和多功能性使它成为真空烹饪的理想选择。

Anova刚刚推出了一款与sous视频兼容的软件硅胶包可以装下相当大小的牛排、鱼和其他肉类。这个无bpa的袋子有一个密闭的密封，可以让你轻松地从袋子的空气通过手和滚动顶部关闭。它非常适合真空烹饪，包括多日烹饪，以及储存剩菜。半加仑的塑料袋可以承受零下40°到446°F的温度，而且可以用洗碗机清洗。

如何用玻璃瓶进行真空烹饪

来源:盖蒂图片社/罗恩·贝利

类似于罐头在美国，使用玻璃罐进行真空低温烹饪现在很流行。当然，在开始使用前要采取一些安全措施，包括打开盖子让空气逸出。此外，要记住，玻璃罐烹饪比袋装真空烹饪需要更长的时间，因为热量在玻璃中传递的效率不高。

在最近的一次博客Anova的真空烹饪专家还解释说，在玻璃罐里烹饪什么食物是有限制的。“对于需要大量液体或高温烹饪的食谱，玻璃罐是一个很好的选择。豆子、泡菜和谷物都可以装在罐子里，蛋糕和蛋奶冻等甜点也是一样。”她推荐的食谱包括真空烹煮鸡蛋叮咬和真空烹饪巧克力奶油罐对于玻璃罐法。

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