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我们采用标准化、科学的检测方法对每一个产品进行检验，为您提供客观准确的结果。如果你在自己的研究中发现了不同的结果，请给我们发邮件，我们会交换意见。如果它看起来是实质性的，我们将很高兴地重新测试一个产品，试图重现这些结果。毕竟，同行评审是任何科学过程的关键部分。
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最佳铸铁煎锅2021
铸铁煎锅是美国的经典菜肴。这些平底锅价格低廉，经久耐用，因其具有一种天然的不粘涂层(称为古铜色)而备受赞誉，被视为传家宝。这种平底锅的多功能性让你可以在任何类型的炉子、烤箱、烤架甚至篝火上使用。
因为煎锅承受高热并保持温度，它们非常适合灼热的肋骨，深煎的鸡肉，并炖辣椒。当用于玉米面包或通心粉和奶酪时，这些煎锅制作最酥脆的脆皮．
近年来，一种新的铸铁煎锅开始出现。这些平底锅重量更轻，更光滑，设计得更容易操作，而且特别耐粘。但大多数都有溢价。
有很大的差异吗？是值得投资的高价锅吗？我们煮了很多食物来找出答案。
经过密集的测试Lodge Chef系列12英寸（可在Williams-Sonoma获得）是你能买到的最好的铸铁煎锅。它很擅长加热，而且它的重量更轻，便于携带。
这些平底锅内外都有瓷质表面，这使它们更容易清洗。在这个类别中，我们推荐Staub铸铁12英寸煎锅（在亚马逊可用)是你能买到的最好的。
这些是我们测试的最佳铸铁煎锅，按顺序排名：
- Lodge Chef系列12英寸
- 洛奇布莱克3912英寸Triple-Seasoned
- 洛奇经典
- Staub铸铁12英寸煎锅
- Ayesha咖喱铸铁煎锅
- AmazonBasics加佐料前12英寸
- 维多利亚12英寸
- Smithey没有。12
- 乌托邦厨房预先经验丰富的铸铁煎锅
- Staub 11英寸传统煎锅
- Finex铸铁煎锅
- Le Creuset签名煎锅
Lodge Chef Collection 12英寸铸铁煎锅
Staub铸铁12英寸煎锅
洛奇经典铸铁煎锅
我们如何测试
你应该了解的是铸铁煎锅
如何给铸铁煎锅调味?
如何清洁铸铁煎锅?
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Lodge Chef Collection 12英寸是我们测试的最佳铸铁煎锅。
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经过广泛的测试后，Staub铸铁12英寸煎锅是我们最喜欢的搪瓷铸铁煎锅。
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小屋经典铸铁煎锅多年后仍然是我们的顶级煎锅之一。虽然在其他锅有改进，这仍然是我们最好的价值选择。
我们如何测试
信用：审查/莎朗弗朗克
作为我们煎锅测试的一部分，我们将油加热到炒鸡肉。
测试人员
嗨，我是Sharon Franke，我一直在审查三十多年来的厨房装备。在此之前，我曾在纽约市的专业厨师工作七年。但我在家里一直在烹饪时间更长，现在每天都在两餐两餐。
在我的厨房里，我几乎有各种材料做的炊具，但我最有可能抓住的是铸铁的。我不会想到用其他材料做的煎锅做猪排。
因为我的平底锅调味充分，所以它们也是我煎蛋和炒蛋的首选;我发现它们几乎和我的不粘锅一样容易清洗。是的，我用我祖母曾经用过的铸铁煎锅做过更多的玉米面包。
测试
信用：审查/莎朗弗朗克
要测试铸铁煎锅，我们煮熟的鸡肉，烤玉米饼和煎蛋，甚至正在寻找烹饪，并看看食物的锅中有多容易滑出锅。
为了这次评测，我们测试了12英寸的平底锅。我们认为这是最通用的尺寸，因为它足够大，可以容纳足够的食物，无论是炖，或在炉子上煎，或在烤箱里烤的晚餐。
在食物测试之前，我在每个平底锅上抹了油，撒了面粉，然后加热，看看锅底的棕色是否均匀。我的下一步是烘烤玉米面包，以检查是否彻底、均匀地烘烤，看看把面包从锅里翻出来有多容易。
接下来，我把鸡油炸一下，帮助煎锅调味。这项测试揭示了平底锅能装多少油和一次能炸多少块鸡肉之间的差异。
然后，我烤牛排，寻找好的褐色，和煎鸡蛋，看看他们是否粘在平底锅。我还评估了使用a是否方便抹刀把鸡蛋翻过来。最后，我炒鸡蛋，注意有多少鸡蛋粘在平底锅上，有多少剩余的鸡蛋需要擦掉。
每个煎锅都被称量和测量，以确定其重量和有多少可用空间做饭。
正如我所练习的那样，我考虑了使用每个平底锅的整体经验：它是否开发了一个不粘的表面？手柄是否给出了良好的抓地力，吐口会使涂抹油脂容易？将煎锅扔掉，然后在煮熟时拉动它是多么容易？
你应该了解的是铸铁煎锅
作者:Betsey Goldwasser
铸铁平底锅是他们达到高温的能力，并在一块肉上放置一个肉，以及他们的铜绿，随着时间的推移，这使得这些平板几乎是用不粘涂层的平底锅。
但与不粘锅不同的是，铸铁煎锅可以永远保持其光泽。如果它们开始粘住了，你可以重新调味，让锅有无限的寿命。考虑到这些平底锅通常价格低廉，铸铁平底锅是非常划算的。
铸铁煎锅一旦热了，就会一直热下去。这意味着在预热之后，当你扑倒牛里脊肉时，温度不会急剧下降。要记住的一件事是，因为它们太热了，会导致吸烟。当你在铸铁中灼烧时，记得打开排气扇。
然而，这些平底锅在整个表面上不会均匀热，因此您可能必须重新排列锅中的培根条或汉堡包，以便脱褐色。
铸铁煎锅很重。即使是新一代较轻的平底锅也比典型的不锈钢或铝锅更重。因为他们的体重，当你通过拿起锅和摇晃它的手腕摇晃时，它几乎不可能像蘑菇或辣椒一样扔掉蘑菇或辣椒。
你可能不想用你的铸铁煎锅来擀煎蛋卷或煎薄饼。翻动或搅拌时，你需要用勺子或抹刀，但你也可以使用金属器皿，不用担心会破坏表面效果。
由于铸铁煎锅是整体成型的，把手会变得非常热，你总是需要使用锅托来抓住它们。
它们也需要比其他类型的炊具更仔细的维护。如果你喜欢把所有东西都扔进洗碗机，铸铁炊具不适合你。它需要洗手，并需要立即干燥。
偶尔，你需要加油，然后加热，以保持表面光滑。对于储存，我们建议你找一个不需要太多弯曲或伸手的地方。
我为什么要买铸铁锅？
作者:Betsey Goldwasser
铸铁平底锅的多功能性意味着它们非常适合放在灶台或烤箱中使用。
铸铁煎锅是一个真正的主主管。加热它并用它用于硬壳汉堡包和牛排，竞争对手的牛排。我知道烧烤平底锅真的很受欢迎，但相信我，当你使用铸铁煎锅时，你会越来越接近你所获得的结果。烤盘可以提供那些有吸引力的烤架线，但铸铁煎锅更好地棕色，这就是让你味道巨大的味道。
因为铸铁擅长在热量中，它也是煎炸的伟大选择。曾经是一层油 - 无论是深刻还是浅炎热，它就保持这种方式，即使你加入冷虾或冷冻的马苏里拉棒。当您炖鸡肉和辣椒或羊肉咖喱时，它还保持着热量，因此您不必不断向上和向下转动热量。
使用烤箱中的铸铁平底锅时，平底锅的底部会变热，然后在热量中保持不变。如果你是那种喜欢烤食品和砂锅的脆角和边缘的人，这些平底锅非常适合做玉米面包、布朗尼、爱尔兰苏打面包、通心粉、奶酪和烤宽面条。
铸铁煎锅在释放食物和清洁方面也比不锈钢煎锅好得多。鸡蛋很容易从干燥的铸铁表面脱落，清洗不需要太多的擦洗。即使是在烤鸡胸肉、排骨和汉堡时，也不需要太用力地擦锅子。
如何给铸铁煎锅调味?
图片来源:Getty Images / NicolasMcComber
如果你给平底锅适当调味，需要的时候再调味，你的铸铁平底锅可以用一辈子。
过去，铸铁煎锅在使用之前必须先调味，但现在几乎所有的铸铁煎锅都是预先调味的，只要你一进厨房就可以使用了。想知道调味料是什么?它是聚合油粘合在铸铁锅上，使其变黑形成粘性和防锈的表面。每次烹饪时，调料会不断增加，直到你的平底锅变得光滑闪亮。
如果你注意到你的煎锅失去了铜绿，或者如果它开发生锈斑，是时候重新赛季。
首先给它一个很好的擦洗。您可能需要使用钢羊毛来消除任何UST斑点。清洁和彻底干燥煎锅后，将一层非常薄的烹饪油层进入整个表面，内部和外部。
把煎锅放在烤箱中间，倒置，在下面的架子上放一张大烤盘或一张铝箔纸，防止任何滴下来的东西。在450华氏度下烘烤一小时，然后冷却。
如何清洁铸铁煎锅?
继续用它来清洁你的煎锅洗碗液，热水和一个海绵、轻刷或非研磨性擦洗垫。与大众观点相反，使用肥皂不会去除你努力积聚的涂层。
毕竟，如果你炸过鲶鱼，你肯定想在用煎锅烤苹果脆片之前清除掉任何鱼的残留。然而，使用钢棉可以去除调味料和烹饪残渣，所以要确保在餐后清理时避免使用钢棉。
水气是铸铁煎锅的宿敌。如果有很多粘在锅上的东西，你可以把锅稍微浸泡一下，但不要在晚餐或过夜时让锅充满肥皂水。
在清洁煎锅后，非常彻底地干燥。在低热中加热它是一个好主意，以确保表面上没有液滴在表面上挥之不去。偶尔，使用纸巾将一层非常薄的油层揉成铸铁。无论你做什么，抵制把你的煎锅穿着洗碗机的诱惑。
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贡献者
沙伦在过去的30年里一直在测试厨房设备。在成为一名烹饪工具专家之前，她在纽约市的餐馆做了7年的专业厨师。
